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Cozinhar com saúde

Cozinhar os alimentos corretamente não só ajuda a eliminar as bactérias e a melhorar a segurança biológica, mas também acrescenta sabor. No processo de cozinhar os alimentos, quanto mais escurecido os mesmos ficam, mais saborosos se tornam. No entanto, cozinhar demasiado os seus alimentos pode levantar preocupações em termos de saúde. Atingir o equilíbrio certo entre o cozinhar pouco e o cozinhar em demasia, desempenha um papel importante, no desfrutar da sua comida e contribuir para a sua saúde.

Cozinhar corretamente os alimentos é fácil:

1. Não deixar tostar a carne quando a cozinha ou a grelha;

2. Não queimar as suas torradas ou outros alimentos ricos em amido;

3. Certificar-se que usa óleo de fritura limpo quando frita o seu alimento.

Já ouvir falar em acrilamida? A acrilamida é um composto cancerígeno que se forma naturalmente quando alimentos ricos em amido (um tipo de açúcar) são expostos a elevadas temperaturas, como tal há que evitar a formação de acrilamida, seguindo os seguintes conselhos:

1. Coza as batatas inteiras no fogão ou no microondas com a pele;

2. Torre o pão até uma cor castanho claro, em vez de uma cor castanho escuro. Evite comer as áreas muito escuras;

3. Cozinhar produtos derivados de batatas, tais como batatas fritas congeladas ou fatias de batata, até uma cor amarelo dourado, em vez de uma cor castanha.

4. Quando fritar, evite que os alimentos atinjam um elevado grau crocante ou queimado. 

Esta dica foi elaborada pela formadora Filipa Simas, da disciplina de Escolhas Alimentares

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