Por sugestão da formadora da disciplina de Saúde, deixamos este curso online:
"A partir de 16 de Outubro (Dia Mundial da Alimentação) e agora com mais informação sobre a nova Roda da Alimentação Mediterrânica, o material pedagógico de referência para a aprendizagem da Dieta Mediterrânica."
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Dicas de ouro para arrasar na cozinha
Descubra como deixar o arroz soltinho, o caldo do feijão grosso, o bife mais macio e suculento e surpreenda sua família
Quantas vezes você já sentiu vontade de saborear uma comidinha caseira, mas acabou desistindo de prepará-la por medo de errar? Está na hora de deixar esse receio de lado e arriscar. Se o prato não ficar exatamente como você queria, não desista! Releia a receita, encontre o erro e tente novamente - de preferência quando não estiver com pressa. Como tudo na vida, culinária é prática.
Selecionou-se algumas dicas úteis para ajudá-la no dia a dia da cozinha.
Arroz mais soltinho
- Use água quente no preparo, pois a fria retarda o cozimento.
- Adicione algumas gotas de suco de limão para que o arroz fique leve e solto.
- O tipo agulhinha pede duas partes de água para cada parte de arroz.
- Para que a água não transborde da panela, adicione um pedacinho de manteiga ao cozimento.
Bolo fofo a qualquer hora
- Verifique se você tem todos os ingredientes, acenda o forno e unte a forma. O bolo cresce melhor se assado logo após o preparo da massa.
- Use os ingredientes em temperatura ambiente, nunca gelados.
- Bata as claras até que fiquem firmes, mas não passe do ponto, pois a massa pode ressecar.
- Se a receita pedir para alternar ingredientes secos e líquidos, comece e acabe pela farinha.
- Não guarde o fermento na geladeira, porque mudanças de temperatura tendem a alterar seu sabor e textura. Para verificar se ele está bom, coloque um pouquinho de fermento em um copo de água em temperatura ambiente. Se o pó borbulhar como um efervescente, significa que ainda pode ser usado.
- Bolos de chocolate ganham um tom avermelhado se você acrescentar uma pitada de bicarbonato de sódio durante o preparo.
Feijão maravilha
- Para engrossar o caldo, retire uma concha do feijão cozido e amasse os grãos. Retorne à panela e deixe no fogo por mais alguns minutos.
- Quer que ele cozinhe rapidamente, mantendo a cor e a textura? Então ferva os grãos por cinco minutos em água abundante, troque a água e termine o cozimento.
- Acrescente o sal apenas no fim, para ele ficar macio.
Pão caseiro nota 10
- Enfie o dedo no pão em descanso até ele ficar todo coberto de massa e retire-o. Se após dois minutos o buraco permanecer, a massa já cresceu.
- Coloque a quantidade exata de sal indicada na receita. Em excesso, o fermento não agirá. Se colocar pouco sal, o pão ficará ressecado e sem sabor.
Carnes suculentas
- Amacie a carne de panela: acrescente 1 col. (café) de fermento em pó no cozimento.
- Frite os bifes em fogo alto para que fiquem suculentos.
- Tempere qualquer carne com sal somente na hora de servi-la. Isso ajuda a conservar o caldo e a maciez do corte.
Frango saboroso
- Para tirar o cheiro forte, lave o frango com água, esfregue suco de limão ou vinagre e, em seguida, enxágue.
- Antes de levar ao forno, pincele toda a superfície com manteiga ou margarina, para evitar que a carne resseque.
Omelete mais fofinha
- Ao preparar uma omelete macia, bata as gemas e as claras separadamente e, só depois, junte-as. Isso deixa o prato mais fofo.
Macarrão no ponto
- Use 1 litro de água para cozinhar 500 gramas de massa. Quando a água ferver, acrescente uma colher (sopa) de sal. Guarde o óleo para as massas frescas.
- Fios longos devem ser colocados inteiros na panela e dobrados, sem quebrar, com a ajuda de uma colher. Mexa com um garfo logo no início e, de vez em quando, durante o cozimento.
- Preste atenção no ponto, que deve ser al dente (cozido, mas resistente à mordida). Não confie na indicação da embalagem: vá experimentando a massa.
- Para que ela não grude, escorra a água assim que tirar do fogo, coloque em uma travessa e distribua o molho.
Verduras e legumes coloridos
- Quer manter a cor dos legumes e verduras? Cozinhe-os no vapor, assim eles também conservam seus nutrientes e seu sabor.
Fonte: http://mdemulher.abril.com.br/receitas/ana-maria/26-dicas-de-ouro-para-arrasar-na-cozinha
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Especial Verão com Sabor: receitas de Grelhados
Adoramos os sabores de Verão, e quando o calor chega, os grelhados não podem faltar!
Receita de bruchettas de figos grelhados
Ingredientes (para 2 tostas):
2 tostas integrais (eu usei do Ikea, mas pode substituir por pão da aldeia)
2 figos pingo de mel
Rúcula selvagem
Coentros picados q.b.
Catupiry de ervas (pode substituir por queijo philadélphia de ervas)
Azeite extra virgem
Creme balsâmico
Preparação:
Numa frigideira bem quente coloque os figos cortados ao meio a grelhar, deixe tostar dos dois lados de forma a que eles tostem e caramelizem.
Coloque um figo em cada tosta, ponha uma ou duas folhas de rúcula, regue com o queijo creme e coloque os coentros picados.
Finalize com um fio de azeite e umas gotas de creme balsâmico.
Rolinhos de Courgette Grelhada e Ricotta
Ingredientes (cerca de 20 rolinhos):
3 ou 4 Courgettes (cerca de 1/2 quilo cada), cortadas longitudinalmente em fatias
1 colher de sopa de azeite
Sal
Pitada de pimenta preta moída
500 gr queijo ricotta
1 colher de sopa de folhas de salsa picadas
1 colher de chá de sumo de limão
Folhas de Manjericão
Preparação:
Pincelar as fatias de courgette com o azeite de ambos os lados. Temperar com sal e pimenta. Colocar numa grelha pré-aquecida (também podem usar uma frigideira). Grelhar por cerca de 4 minutos de cada lado, ou até ficar macio.
Numa tigela, misturar o queijo de cabra, folhas de salsa e o sumo de limão, amassando com um garfo.
Colocar 1/2 colher de chá da mistura de queijo na extremidade de uma fatia. Cobrir com 2 folhas de manjericão.
Enrolar e colocar no prato onde vai servir. Repetir o processo com as restantes fatias. No caso de não servir os rolinhos de imediato, pode aquecê-los um pouco no forno antes de levá-los para a mesa.
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Pequenos truques na sua cozinha
Cheiro a alho nas mãos
- Após descascar os alhos, passe sal grosso pelas mãos (ainda sem molhar), de seguida lave as mãos normalmente.
- Lave as mãos com limão, e seguidamente lave-as normalmente, vai ver que o cheiro desaparece.
- Virar a lâmina da faca para cima, colocá-la debaixo da torneira com água a correr, colocar os dedos da mão livre por baixo da lâmina da faca e deixar a água passar pela faca e pelos dedos. Mude de mão e repita a operação.
Acabar com os cheiros a fritos
Colocar ao lado da frigideira uma chaleira com água a ferver e um pau de canela.
Um tacho com agua a fever e cascas de laranja.
Anular o excesso de sal
Se reparar que salgou demasiado a comida, coloque uma batata crua e descascada no tacho. Após alguns minutos, a batata acaba por ensopar o excesso de sal.
Evitar que o sal fique húmido
Colocar no saleiro alguns grãos de arroz ou um pouco de amido de milho.
Como tirar a pele de um tomate
Para tirar a pele do tomate, espete-o num garfo e aqueça-o directamente no bico do fogão. A pele soltar-se-á com facilidade.
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Dicas de como aproveitar os restos de comida
Já passou com certeza por diversas situações em que mesmo não querendo, ou se sentindo mal, acabou por deitar fora restos de comida das travessas, saladeiras, etc. Saiba então que há truques muito simples que podemos utilizar para aproveitar os restos de comida que sobram das refeições. E enquanto muitos desperdiçam, há lugares no mundo onde até ao lixo se vai para arranjar comida.
Seguem algumas dicas de como aproveitar melhor a comida que sobra…
Guarde a comida no frigorífico
Certas comidas podem ser guardadas alguns dias no frigorífico e certos alimentos, depois de cozinhados, podem ser congelados: o frango estufado, a feijoada, o molho à bolanhesa, etc. Tenha em atenção que há alimentos que não devem ser congelados, como por exemplo, o arroz com molho, batatas, maionese, pudim, iogurtes e que a fruta só poderá ser congelada se estiver cozida ou reduzida a puré.
Poupe na quantidade de comida no prato
Na hora das refeições não encha demasiado o seu prato ou o prato das outras pessoas. Repita se for necessário, evitando assim que sobre comida e a tenha que deitar fora.
Aproveite a fruta e o pão
A fruta muito madura poderá ser usada para fazer batidos e/ou sumos de fruta. Pode ainda usá-la para confeccionar doces ou geleias.
O pão é um dos alimentos que poderá sempre congelar, com a vantagem que uma vez descongelado estará sempre fresquinho como quando o meteu no congelador. Além disso, o descongelamento do pão é um processo bastante rápido.
O que fazer com os restos não aproveitáveis?
Existem restos que inevitavelmente têm de ir para o lixo. Porque não dedicar-se à compostagem? Para quem não sabe a compostagem doméstica é uma técnica milenar, praticada há mais de 5 mil anos, e acontece quando transformamos o lixo doméstico em adubo para a terra. Para fazer compostagem pode usar-se restos de leite, borras de café, cascas de frutas, iogurtes, sobras de verduras e legumes.
Com um pouco de esforço poderá poupar bastante dinheiro e evitar o desperdício!
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Receitas com cogumelos
Risotto de Legumes com Cogumelos
Ingredientes para o Arroz:
- 200g de arroz para risotto
- 1/2 cebola picada finamente
- 1 dente de alho picado
- sal
- pimenta
- cubo de caldo de legumes
- 1 dl de vinho branco, ou vermute ou martini
- 1 cenoura
- 100g de bróculos
- 1 colher sopa de manteiga
- 100g de queijo parmesão ralado
Para os Cogumelos:
- 200g de cogumelos frescos
- 1 dente de alho
- tomilho
- salsa
- 1 colher sobremesa de colorau
- sumo de 1/2 limão
- sal
Preparação:
Arranje tudo.
Pique a cebola, o alho, a cenoura aos cubos pequenos, fatie os cogumelos e separe os bróculos em pequenos raminhos.
Aqueça 1L de água e dissolva depois o caldo de legumes.
Numa panela coloque o azeite e quando estiver quente adicione a cebola, o alho, a cenoura e os bróculos.
Mexa durante uns 2 minutos até ficarem macios e nessa altura junte o arroz.
Aqui tem que dar o máximo!
Mexer bem para não colar!
Mexa durante cerca de 1 minuto e depois já adicionando o vinho enquanto mexe.
Quando o vinho tiver incorporado no arroz, acrescente um pouco de pimenta e sal (o sal convém ir rectificando ao longo da cozedura) e a colherada de caldo, mexa e tape.
Durante os próximos 15 minutos é o que tem que fazer, ir adicionando colheradas do caldo, mexer e tapar.
Numa caçarola aqueça bem o azeite e misture os cogumelos e o tomilho.
Mexa bem para não colar e aos poucos os cogumelos começam a libertar algum suco.
Uns 2 minutos depois adicione o alho picado e a sala.
Mexa e por fim ponha um pouco de sal, o colorau e o sumo de limão.
Mexa e tire do lume.
Quando o arroz estiver pronto adicione a mistura dos cogumelos e incorpore lentamente.
Retire do lume e junte a manteiga e o queijo, mexa bem e ponha novamente no lume até a manteiga derreter.
Sirva de imediato e ainda pode polvilhar com um pouco de queijo!
Crepes de Legumes
Ingredientes para 7 crepes:
- 7 folhas de Crepes Simples
- 2 colheres de sopa de azeite
- ½ molho de folhas de espinafres
- 1 parte branca de um alho francês cortada em rodelas finas
- 1 cenoura grande ralada
- 300g de cogumelos frescos cortados em quartos
- 50g de manteiga
- 60g de farinha de trigo sem fermento
- 450 ml de leite
- Sumo de limão
- Sal q.b.
- Pimenta q.b.
- Noz-moscada q.b.
Preparação:
1. Numa frigideira leve ao lume o azeite e as folhas de espinafres.
Deixe saltear um pouco até que as folhas de espinafres percam um pouco de volume.
Adicione os cogumelos e tempere com um pouco de sal.
Salteie tudo até que a água seque.
2. Entretanto, num tacho leve ao lume a margarina.
Quando estiver derretida, junte o alho francês e a cenoura.
Mexa e deixe refogar em lume brando durante 10 minutos.
3. Adicione a farinha e misture bem.
Aos poucos e enquanto mexe, adicione o leite.
Tempere com sal, pimenta, noz-moscada e sumo de limão.
Mexa e por fim, junte ao creme o salteado de espinafres e cogumelos.
Mexa e logo que comece a borbulhar, retire.
4. No centro de uma folha de crepe, coloque um pouco de recheio.
Enrole o crepe.
Repita o processo até acabar os ingredientes.
E está pronto a servir.
Sopa de Cogumelos Selvagem com Batata
Ingredientes para 4 pessoa
- 4 litros de agua
- 4 cenouras cortadas
- 1 cebola cortada grada
- 4 colheres de sopa de azeite
- 6 dentes de alho laminados
- 3 chavenas de cogumelos laminados (nos apanhamos no nosso quintal) pode ser qualquer que gostam
- 4 batatas cortadas
- Sal e pimenta preta q.b.
- Salsa e ceblinho picado q.b.
- Sour cream como condimento quando servir
Preparação:
Refogue a cebola e os alhos em azeite.
Depois a cenora cortada e refogue bem adicionado sal e pimenta.
Coloque todos os legumes e ferva bem adicionando sal e pimenta a gosto para fazer um caldo gostoso.
Quando a batatinha estiver bem cozida está pronta para servir.
Pode servir com salsa fresca picada e cebolnho e um poucito de sour cream à moda Russa.
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Por favor, não coma!
Se tem por hábito comer batatas fritas nas refeições, acompanhá-las com um copo de refrigerante e saborear uma taça de gelado na sobremesa, cuidado: acabou de incluir na sua refeição três dos dez piores alimentos de todos os tempos.
São vários os nutricionistas, médicos e outros especialistas e estudos que resultaram num ranking das iguarias mais prejudiciais à saúde. A lista reúne alimentos que nunca deveriam ser ingeridos, por serem ricos em açúcar, gordura e aditivos químicos.
Estas comidas não devem fazer parte do dia a dia, mas podem ser consumidos eventualmente, numa festa ou num momento de lazer. A ingestão pontual dos alimentos citados não oferece riscos. Já a inclusão deles na dieta regular é perigosa e, em longo prazo, pode acarretar variadas doenças. Por isso, é preciso ter atenção sobretudo às crianças, que costumam consumir as guloseimas da “lista negra” com bastante frequência.
Hoje os principais problemas de saúde infantil são colesterol alto, diabetes e hipertensão precoces. Há ainda a obesidade, que implica risco maior de enfarte e cancro quando a criança se tornar adulta.
Mas mais importante do que classificar os piores alimentos de todos os tempos é incentivar a mudança de mentalidade em relação ao que faz bem à saúde: — O maior vilão não é a comida que faz mal, mas o pensamento das pessoas quanto aos alimentos bons. É preciso mostrar que o saudável também pode ser saboroso.
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Opções para a Ceia de Natal
Está a chegar uma época importante para reunir a Família e por isso aqui fiam receitas fáceis e saborosas, para que possa preparar a sua Ceia de Natal e deixar sua Família com água na boca. Aproveite!
Entradas
Casquinha de Camarão com Mostarda
Para 4 porções:
500 gr de camarão, sete barbas 3 colheres (sopa) de manteiga, 1 colher (sopa) de farinha de trigo, 1 litro de creme de leite fresco, 1 colher (sopa) de mostarda, 1 unidade de cebola picada, sal à vontade salsinha à vontade, parmesão à vontade. Prepare um bechamel bem grosso com o creme de leite, uma colher de manteiga e a farinha. Corrije o sal. Aquece as 2 colheres de manteiga restantes. Refogue a cebola. Adicione os camarões descascados. Refogue por 5 minutos. Adicione a mostarda Corrija o sal. Adicione o bechamel e misture bem. Cozinhe até engrossar. Adicione a salsinha. Deixe arrefecer. Recheie as casquinhas. Polvilhe com parmesão. Gratine e sirva!
Prato Principal
Lombo ao Molho de Nozes
Para 15 porções:
1 1/2 kg de lombo de porco, sal à vontade, pimenta-do-reino branca à vontade, 2 colheres (sopa) de azeite, 1 unidade de cebola ralada, 2 dentes de alho amassados.
Molho:
1 colher (sopa) de manteiga, 1 colher (sopa) de farinha de trigo, 1/2 chávena (chá) de caldo de carne, 1/2 chávena (chá) de creme de leite, 2 colheres (sopa) de salsinha picada, 1/2 chávena (chá) de nozes picada. Tempere o lombo com o sal, a pimenta, o azeite, a cebola e o alho. Deixe tomar gosto no mínimo por 12 horas. Retire do tempero, coloque no pirex. Cubra com papel manteiga e leve ao micro-ondas por 45 minutos na potência média (60). Vire-o na metade do tempo e pincele. Retire do micro-ondas, envolva em papel alumínio e aguarde 20 minutos em tempo de espera.
Molho:
Coloque a manteiga no pirex e leve ao micro-ondas por 30 segundos na potência alta. Junte a farinha, mexendo bem. Adicione o caldo de carne e volte ao micro-ondas por 2 a 3 minutos na potência alta, mexendo a cada minuto. Junte o creme de leite, a salsinha e as nozes. Sirva sobre o lombo ou numa tacinha à parte.
Peru ao Madeira
Para 25 porções:
1 peru, 120 ml de sumo de limão, 1 copo de vinho madeira, 4 dentes de alho amassados, 1 chávena (chá) de salsinha picada, 1/2 chávena (chá) de cebolinha verde picada, 5 folhas de sálvia, sal à vontade, pimenta-do-reino branca à vontade.
Molho:
1 chávena (chá) de água, 2 colheres (chá) de amido de milho.
Montagem:
3 colheres (sopa) de manteiga para untar papel alumínio, fios de ovos para decorar, cereja para decorar. Lave bem o peru. Tempere com todos os temperos e deixe descansar 24 horas, no frigorífico. Coe a vinha d'alhos. Faça corte profundos na carne, sob a pele, e enfie neles, os temperos verdes que ficaram na vinha d'alhos.
Molho:
Depois que retirar o peru da assadeira, coloque nessa um pouco de água e amido de milho, levando à boca do fogão para engrossar o molho, mexendo bem para retirar o sabor da carne que fica na assadeira.
Montagem:
Besunte-o todo com manteiga, coloque numa assadeira. Despeje a vinha d'alhos coada na assadeira, também. Cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido. Deixe-o coberto por cerca de duas horas, retirando-o na metade do tempo para molhar com o caldo da assadeira. Depois de duas horas, retire o papel alumínio e deixe que doure bem, sempre regando com o próprio caldo. Não deixe que esse caldo seque todo. Se necessário, junte mais água e vinho. Quando estiver assado, retire da assadeira.
Decore o peru, já assado, com fios de ovos e cerejas.
Sirva com o molho, farofa e purê de mandioquinha ou de castanhas.
Dica: Se for usar o peru temperado, não coloque sal no tempero.
Acompanhamentos
Salpicão de Frango com Uva passa
Para 6 porções:
2 unidades de filé de frango cozido e desfiado, salsinha à vontade, uva passa branca à vontade, limão à vontade, 2 unidades de maçã em cubos médios, 2 unidades de cebola picada, 1 unidade de pimentão vermelho em tiras, 1 unidade de pimentão verde em tiras, 2 unidades de cenoura ralada, 1 talo de salsão em tiras, azeite à vontade, sal à vontade, maionese à vontade, batata palha à vontade. Os ingredientes são crus, menos o frango.
Misture todos os ingredientes, menos a batata palha.
Deixe no frigorífico até a hora de servir.
Na hora de servir coloque batata palha por cima ou em volta do salpicão.
Risoto de Alho-poró e Cogumelos Frescos
Para 6 porções:
4 colheres (sopa) de cebola picada, 4 colheres (sopa) de azeite, 60 ml de vinho branco, 2 chávenas (chá) de arroz, 6 chávenas (chá) de caldo de legumes quente, 4 colheres (sopa) de manteiga gelada, 1 chávena (chá) de parmesão ralado grosso, sal à vontade, 50 gr de alho, 100 gr de champignon fresco em fatias. Refogue a cebola picada no azeite. Quando estiver translúcida, acrescente o arroz e refogue, para que os grãos possam absorver toda a gordura. Acrescente o vinho branco e refogue mais um pouco. Despeje, então, 1/3 do caldo reservado, baixe o fogo e deixe cozinhar em panela sem tampa. Quando estiver quase seco, acrescente a metade do caldo restante. Mexa algumas vezes, para não pegar no fundo da panela. Quando estiver quase seco novamente, acrescente o restante do caldo e mexa um pouco mais. Quando finalmente estiver quase seco de novo, retire a panela do lume e do calor, acrescente a manteiga gelada, o alho, o champignon fresco fatiado e o parmesão fresco. Mexa vigorosamente, tomando apenas o cuidado de não quebrar os grãos. Sirva imediatamente.
ATENÇÃO: o risoto NÃO é arroz empapado. São grãos inteiros, ligados por um creme que se forma durante o cozimento e ligado com a manteiga e o queijo (2 ingredientes necessários para a preparação da maioria dos risotos).
Farofa de Castanhas Portuguesas
Para 8 porções:
Uma farofa portuguesa, com certeza! Adocicada é ideal para acompanhar receitas de aves em geral! 2 colheres (sopa) de manteiga, 1 unidade de cebola picada, 250 gr de moela de frango cozida, 30 unidades de castanha portuguesa picada, 10 unidades de nozes picada, 1 chávena (chá) de farinha de mandioca crua, sal à vontade, salsinha picada à vontade. Coloque numa panela ou frigideira alta a manteiga. Deixe aquecer e junte os miúdos picados. Quando começarem a tomar cor, junte a cebola e refogue até que fique transparente. Continue a refogar e junte as nozes picadas. Refogue por um minuto ou dois e acrescente as castanhas. Mexa bem, junte a farinha de mandioca em quantidade suficiente para soltar os ingredientes. Tempere com sal. Não tenha medo de colocar sal, pois o sabor doce está nas castanhas.
Junte a salsinha picada finamente e desligue o lume.
Sobremesa
Ganache de Chocolate ao Maracujá
Para 4 porções:
250 gr de chocolate meio amargo, 150 ml de creme de leite fresco, 1 unidade de maracujá, 4 colheres (sopa) de açúcar, 1/2 chávena (chá) de água. Derreta o chocolate em banho maria e acrescente o creme de leite, misturando até que fique homogêneo. Divida em quatro taças e reserve no frigorífico por pelo menos 2 horas.
Na hora de servir, em uma panela, combine a água, açúcar e a polpa do maracujá. Se desejar, coloque mais açúcar. Deixe cozinhar em lume baixo e não mexa demais, para não endurecer.
Assim que obter uma calda grossa, desligue o lume, deixe amornar e divida a calda, colocando por cima das taças geladas.
Sirva imediatamente.
Rabanada
Para 4 porções:
Apesar de ser uma receita típica de festas de final de ano, a rabanada pode ser saboreada em qualquer época, e esta receita é maravilhosa! 1 lata de leite condensado, 1 lata de leite, 3 ovos, 4 pães francês em fatias, açúcar à vontade, canela-da-china em pó à vontade. Misture o leite condensado e o leite. Bata com o garfo os ovos. Aqueça uma frigideira com óleo, mas não deixe ficar muito quente. Passe bem as fatias de pão na mistura de leite e depois nos ovos batidos. Frite até dourar de ambos os lados. Passe no açúcar com canela.
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Castanhas - Como preparar
Para cozer:
Ingredientes:
- Castanhas
- 1 pitada de sal
- Erva doce qb.
Preparação:
Fazer um corte longitudinal nas cascas das castanhas.
Cozer em água temperada com sal e erva doce até a casca abrir.
Provar para verificar a cozedura.
Para assar:
Ingredientes: 1 Kg castanhas e sal grosso
PREPARAÇÃO:Lavam-se as castanhas e aplica-se, em cada uma, um golpe na horizontal. Cobre-se com sal o tabuleiro, espalhando sobre este as castanhas sem as sobrepor. Polvilham-se as castanhas com o sal. Dependendo do tamanho das castanhas vão a assar entre 35 a 45 minutos. Depois de assadas, põem-se num pano grosso, deitam-se-lhes algumas gotas de água e abafam-se de seguida.
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Açorda de bacalhau
Um prato tradicional e à moda alentejana. Delicie-se com um dos pratos mais tipicamente português.
Para 4 pessoas
Tempo de preparação: 15 minutos
Tempo de confeção: 20 minutos
Ingredientes:
300 g de bacalhau seco graúdo da Boruega
4 ovos Pingo Doce
400 g pão alentejano (da véspera)*
4 colheres de sopa de azeite gourmet
2 dentes de alho seco
1 raminho de coentros frescos
1 colher de chá de sal
200 g de rabanetes
* Contém glúten
Modo de confeção:
Coza o bacalhau previamente demolhado (durante 36 horas). Retire o bacalhau e aproveite a água da cozedura (sem deixar ferver) para escalfar os ovos. Retire os ovos e reserve o caldo.
Prepare um piso, esmagando num almofariz o azeite, os alhos descascados, os coentros lavados e escolhidos e o sal. Leve o caldo da cozedura do bacalhau ao lume e junte-lhe o piso assim que levantar fervura. Entretanto, corte o pão em fatias ou pedaços e distribua-o pelos pratos.
Finalização:
Na altura de servir, deite o caldo sobre o pão, os ovos e o bacalhau já cortado em pedaços ou em lascas e acompanhe com rodelas de rabanetes.
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